Los restaurantes debido a su actividad de transformadores de alimentos, deben evitar convertirse en depredadores del medio ambiente urbano, gestionando eficazmente los recursos utilizados y convirtiendo progresivamente lo lineal en circular.

Ejemplos en materia de gestión del desperdicio alimentario, tales como la utilización de productos que no salen a circuitos ordinarios de comercialización, iniciativas de eco-concepción y eco-diseño de productos procedentes de aprovechamientos secundarios o de origen regenerativo, así como uso de nuevas técnicas de producción como la acuaponía o hidroponía, deben empezarse a tomar en cuenta, con el fin de contribuir a garantizar la autosuficiencia alimentaria en las ciudades y reducir la dependencia de aprovisionamientos que generen nocivos efectos medioambientales.

Nuestra asociación y las que están vinculadas a nivel de grandes ciudades como Barcelona y Madrid, están trabajando ya con los dossiers de la SDG2 advocacy hub´s Chef´s Manifesto y de la Eleen Mac Arthur Foundation , para iniciar el proceso de vinculación y compromiso de las empresas de restauración asociadas, o no, con sus objetivos.
En este sentido, se está preparando el programa definitivo del II Simposium Internacional de Economía Circular y Restaurantes, que se celebrará en Barcelona el próximo 20 de noviembre y que tiene como ejes de actuación, la consideración de temas tales como:
- Reordenar cultivos periurbanos, partiendo de criterios regenerativos.
- Aprovechar al máximo los alimentos que reciban y consuman los restaurantes, transformando los residuos en recursos.
- Diseñar nuevos productos, que no sólo cumplan criterios saludables, sino también sostenibles, en el seno de la economía circula